Grillo

Der Grillo-Wein: Geschichte und Produktion

Obwohl seine Geschichte recht jung ist, gilt der Grillo als einer der typischsten und charakteristischsten Weißweine der sizilianischen Region, dank seines intensiven aromatischen Profils, das sofort die typischen Düfte der Herkunftsinsel hervorruft: Orangenblüten, gelbe Blumen, Zitrusfrüchte und mediterrane Macchia. Es gibt jedoch verschiedene Interpretationen, deren Unterschiede durch die Identität der Traube selbst hervorgehoben werden, die im Wesentlichen auf verschiedenen Dualitäten beruht.

Die für die Produktion von Grillo-Weinen verwendete Traube stammt aus der Kreuzung zweier autochthoner Sorten: Catarratto und Zibibbo, auch bekannt als Moscato di Alessandria. Der erste Autor dieser Kreuzung, die zur Entstehung der Grillo-Rebsorte führte, war der Baron Antonio Mendola, ein sizilianischer Agronom, Ampelograph und Schriftsteller aus Favara. Seine brillanten Einfälle zielten darauf ab, Lösungen zur Bekämpfung von Rebkrankeiten durch Pfropfen und die Schaffung von Hybriden zu finden. Unter Tausenden von Kreuzungen zeichnete sich diejenige aus, die er ab 1873 durchführte und die er Moscato Catarratto Cerletti nannte, zu Ehren seines Freundes, des Direktors der renommierten Weinbauschule von Conegliano, und die dann aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit und eines aromatischen Profils, das elegant die Frische und Mineralität des Catarratto mit der aromatischen Ausdruckskraft des Zibibbo vereint, in der gesamten westlichen Hälfte Siziliens sehr erfolgreich war. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts verbreitete sich diese Sorte schnell, um im Laufe des 20. Jahrhunderts langsam in Vergessenheit zu geraten, zugunsten produktiverer Sorten mit einer älteren Geschichte.

In jüngerer Zeit wegen seines unverwechselbaren und sehr ausdrucksstarken aromatischen Profils wiederentdeckt, wird die Grillo-Traube für die Herstellung von weichen, frischen und duftenden Weißweinen verwendet, die sich für vielfältige gastronomische Kombinationen eignen.

Die doppelte Identität der Grillo-Weine

Es gibt zwei verschiedene Biotypen von Grillo. Beide sind resistent gegen Mehltau, aber sehr anfällig für Echten Mehltau und weisen leichte Unterschiede auf. Obwohl beide Biotypen dazu neigen, gute Zuckerkonzentrationen bei niedrigem pH-Wert zu entwickeln, erzeugt der Biotyp A mit kompakten Trauben im Allgemeinen mittelgroße Beeren, die frischer und strukturierter sind als die des Biotyps B mit lockerem Traubenstand, der durch eine größere Fruchtigkeit und Gewürzaromen gekennzeichnet ist.

Schließlich können Grillo-Weine, beispielhaft betrachtet, in zwei Hauptausdrücke unterteilt werden, je nach Herstellungsverfahren und dem in der Kellerei gewählten Ansatz.

• Die erste Interpretation entsteht aus einem modernen Ansatz, der durch Weinbereitung in Stahl und ohne Sauerstoff die Herstellung junger, frischer und sofortiger Grillo-Weißweine erleichtert. Beispiele dieser Art sind der Grillo Tasca d'Almerita und diejenigen großer Produzenten wie Firriato und Donnafugata.
• Die zweite Kategorie wird dagegen durch intensivere und komplexere Ausdrücke geprägt, die aus einem traditionellen Ansatz entstehen, der die Mazeration der Schalen im Most zur Gewinnung von mehr Struktur und aromatischer Ladung sowie die natürliche Sauerstoffzufuhr während der Herstellung mit mehr oder weniger ausgeprägten Oxidationen beinhaltet. Zu dieser letzteren Kategorie gehören ikonische Etiketten wie die von Barraco und Aldo Viola, ohne die Integer des historischen Weinguts De Bartoli zu vergessen, aber auch die berühmten Marsala.

Die Eigenschaften der Grillo-Weine

Gekennzeichnet durch ein sehr ausdrucksstarkes aromatisches Profil, ist der Grillo-Wein einnehmend und territorial. Diese Eigenschaft hat zu seinem Erfolg beigetragen und macht ihn heute zu einem der am meisten geschätzten Weine Siziliens. In der Regel präsentiert er sich in einem intensiven strohgelben Farbton, der tendenziell ins Goldene übergeht. Die Aromen erinnern an Zitrusfrüchte, aromatische Kräuter, das Meer, Orangenblüten und, für die reiferen Ausdrücke, auch an Heu und getrocknete Blumen. Im Mund ist der Grillo trocken, warm, weich und reichhaltig, mit einer gut vorhandenen, aber nie übermäßigen Frische. Einige Interpretationen, die entlang der westlichen Küste produziert werden, zeichnen sich durch salzige Nuancen und unverwechselbar maritime Eigenschaften aus, mit interessanten Noten von Meerwasser und Queller, verbunden mit Nuancen von Frucht und mediterraner Macchia. Viele dieser Weine sind das Ergebnis der Arbeit kleiner Handwerksproduzenten, die Mazerationen auf den Schalen praktizieren und sehr intensive und charakterstarke Interpretationen bieten, voller Farbe und mit sich im Glas ständig verändernden Düften.

Die besten Grillo-Weine: Kombinationen und Preise

Im Allgemeinen passt der Grillo-Wein sehr gut zu einer würzigen Meeresküche, aber auch junge, frische und trinkbare Ausdrücke eignen sich hervorragend als Aperitif, zu delikaten Vorspeisen und salzigen Häppchen. Die besten Kombinationen sind Gerichte mit Tintenfisch, Krebstieren oder Meeresfrüchten, darunter: Fischsalate, Tintenfisch-Carpaccio, Linguine mit Hummer, Luciana- oder geschmorter Tintenfisch, katalanischer Hummer, marinierter oder nach Sorrenter Art zubereiteter Miesmuscheln, geschwenkte Venusmuscheln, Winkerkrabben, Wellhornschnecken und Garnelen in verschiedenen Zubereitungen. Zu den empfohlenen Rezepten für den sizilianischen Grillo-Wein gehören auch Fischbrühen und Fischsuppen, Meeresfrüchte-Risotto, gefüllte Tintenfische, Rotbarben in scharfem Wasser oder geschmorter Tintenfisch. Die regionale Küche bietet verschiedene Alternativen, von Pasta mit Sardinen bis zu Pasta mit Auberginen und Schwertfisch. Unter den nicht maritimen Gerichten sollten Rezepte mit Gemüse und Hülsenfrüchten oder weißem Fleisch bevorzugt werden. Einige Produzenten empfehlen beispielsweise die Kombination mit frittierten Auberginen oder Arancini.

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