Amarone

Die Legende des Amarone

Der Legende nach entstand er zufällig aus einem Fehler bei der Weinbereitung des Recioto, eines süßen Strohweins, dessen Ursprünge noch älter sind. Aus einem Recioto, der bei der Beendigung des Weinbereitungsprozesses und der damit verbundenen Umwandlung des gesamten Restzuckers in Alkohol "entkommen" ist, würde also ein "bitterer" Recioto entstehen, da er nicht so süß ist wie erwartet. Obwohl es auch alte Zeugnisse über einen "bitteren Wein" gibt, der in der Gegend von Verona hergestellt wurde, ist die Geburtsurkunde des Amarone auf das Jahr 1936 festgelegt, als Adelino Lucchese, Önologe der Cantina sociale della Valpolicella, ein Gärungsfass voller Recioto findet, das lange im Keller vergessen war. Nachdem er ihn verkostet hatte, taufte er ihn "Amarone", eine Steigerungsform des Adjektivs bitter, eben wegen seiner Struktur, seines Alkoholgehalts und seiner Geschmackskonzentration.

Die ersten Flaschen wurden ab 1938 auf den Markt gebracht, blieben aber einem kleinen Kreis von Freunden und Bekannten vorbehalten. Der erste Amarone-Jahrgang, der auf den Markt gebracht wurde, war 1953, und er war sowohl in Italien als auch im Ausland sofort ein Erfolg. Seitdem hat sich der Amarone Classico als einer der wichtigsten und prestigeträchtigsten Rotweine Italiens etabliert und sein Ruhm wächst von Jahrgang zu Jahrgang weiter. 

Die Produktionsvorschriften des Amarone-Weins

Die offizielle Genehmigung der ersten Produktionsvorschrift für den Rotwein Amarone geht auf das Jahr 1968 zurück, gleichzeitig mit der Anerkennung der DOC Valpolicella, zu der auch unsere Sorte gehört. Erst im Jahr 2010 wurde durch eine neue Disziplinarordnung eine autonome Bezeichnung geschaffen, die den Erzeugern strenge Regeln und sehr hohe Qualitätsstandards vorschreibt. 

Amarone kann nur aus den traditionellen roten Rebsorten des Valpolicella hergestellt werden:

• Corvina Veronese, in einem Anteil zwischen 45% und 95%
• Rondinella, von 5 bis 30%
• Corvinone, nicht mehr als 50%
• Andere rote Trauben wie Molinara, mit einer Höchstgrenze von 10%

Das Erzeugungsgebiet ist auf das Valpolicella-Tal in der Provinz Verona beschränkt und umfasst insgesamt 19 Gemeinden, von denen Negrar, Illasi und Mezzane die bekanntesten sind. Die zusätzliche Bezeichnung Classico ist dem Gebiet von Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio und San Pietro in Cariano vorbehalten. Die geografische Angabe Valpantena ist ebenfalls als Unterzone vorgesehen. 

Um eine hohe Qualität der Trauben zu gewährleisten, die einen authentischen Ausdruck des Gebiets darstellen sollen, schreiben die Vorschriften vor, dass die Weinberge nur in Hanglagen angepflanzt werden dürfen, und sehen nur Spalier- und Veroneser Pergola-Erziehungssysteme vor. Die Mindestzahl der Rebstöcke pro Hektar darf 3300 nicht unterschreiten, der Höchstertrag liegt bei 12 Tonnen Trauben pro Hektar und die Traubensortierung bei maximal 65 %. Schließlich darf der maximale Traubenertrag 40 % nicht überschreiten. 

Die geernteten Trauben müssen in geeigneten Räumen, den so genannten "fruttai", getrocknet werden, bis ein natürlicher Mindestalkoholgehalt von 14 % vol. erreicht ist. Es folgt die Weinbereitung, für die nur lokale, traditionsbewusste önologische Verfahren zugelassen sind. Bevor der Amarone della Valpolicella vermarktet werden kann, müssen seit dem 1. Januar nach dem Erntedatum mindestens 2 Jahre vergangen sein. Die zusätzliche Angabe Riserva bezieht sich auf eine Reifezeit von mindestens 4 Jahren ab dem 1. November des Erntejahres.

Amarone: Verkostung und Speisekombinationen

Der Amarone ist ein sehr intensiver und strukturierter Rotwein voller Aromen und Geschmäcker. Der hohe Alkoholgehalt in Verbindung mit einem leichten Restzucker macht ihn besonders warm, samtig und einhüllend. Diese Eigenschaften qualifizieren ihn zu einem großartigen Meditationswein, d.h. zu einem Wein, der auch außerhalb der Mahlzeiten genossen und geschätzt werden kann.

In gastronomischer Hinsicht ist er aufgrund seiner beeindruckenden Struktur und seiner sehr langen Haltbarkeit ein idealer Begleiter für aufwendige und sehr schmackhafte Gerichte. Optimale Begleiter sind Wild- und Rehgerichte, aber auch Schmorbraten, Eintöpfe, Gulasch, Braten und vor allem sehr reife Käsesorten mit scharfem Geschmack wie Pecorino, piemontesischer Toma, Fossa-Käse und Parmesan sowie Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, Roquefort, Stilton und Bleu d'Auvergne.

Er verfügt über ein bedeutendes Alterungspotential: Die Verfeinerung in der Flasche und die Lagerung im Keller ermöglichen ihm eine langjährige Entwicklung, wobei er tertiäre Aromen entwickelt und die Komplexität seiner Aromenpalette erhöht. In den besten Jahrgängen kann ein Amarone sogar jahrzehntelang im Keller ruhen, bevor er seinen maximalen Ausdruck erreicht. In jedem Fall können fast alle Produkte sofort nach ihrer Veröffentlichung bewertet werden. 

Um den Amarone in vollen Zügen genießen zu können, empfiehlt es sich, die Flasche mindestens 2 Stunden vor dem Servieren zu entkorken, damit der Wein Zeit hat, sich mit Sauerstoff anzureichern und sich voll zu entfalten. Die Verwendung eines breiten Glases begünstigt die Sauerstoffzufuhr und ermöglicht es dem Verkoster, alle Aromen zu erfassen und ihre Eigenschaften zu schätzen.

Die besten Jahrgänge und die wichtigsten Erzeuger

Auf Callmewine hast du die Chance, einige der begehrtesten und bekanntesten Flaschen Amarone Valpolicella aus den besten Jahrgängen zu finden, unter denen Tommasi, Allegrini und Zenato als Erzeuger herausragen. Diese herrliche Gegend ist immer wieder beeindruckend und deshalb empfehlen wir dir, auch unsere Auswahl an Valpolicella Ripasso zu probieren, mit der du deine Freunde überraschen kannst. 

Die Preise für Amarone hängen von vielen Faktoren ab, wie z.B. dem Ruf des Herstellers, dem Reifeprozess, dem Anbaugebiet und vielen anderen. Aus diesem Grund kann der Preis für eine Flasche Amarone von knapp über zwanzig Euro bis zu den teuersten Flaschen im dreistelligen Bereich reichen. Es liegt dann an dir, ob du dich für eine Alltagsflasche oder eine Investitionsflasche entscheidest!