Entlang der Hänge des Ätnas, auf mehreren hundert Metern Höhe wird eine heroische Landwirtschaft praktiziert. Dabei wird die Fruchtbarkeit der sandigen Böden vulkanischen Ursprungs genutzt, um einen Weißwein mit herausragenden Eigenschaften zu erzeugen, der den Namen des Vulkans selbst trägt. So entsteht aus unterschiedlichen Anteilen von Trauben der Sorten Carricante, Catarrato, Minella und weiteren weißen Rebsorten, die am Vulkan angebaut werden, ein Wein mit zartem, florealen Bukett, mit frischen und mineralischen Zügen: der Etna Bianco. Die Nennung Superiore bezieht sich ausschließlich auf die Produktion der Gemeinde Milo, die aus mindestens 80% Carricante gewonnen werden. Er wird im Stahltank oder, für ein intensiveres aromatisches Profil, im Holzfass ausgebaut und ist ein Weißwein mit einer langen Tradition, der sanfte Ausdruck des großen Vulkans.
Entlang der Hänge des Ätnas, auf mehreren hundert Metern Höhe wird eine heroische Landwirtschaft praktiziert. Dabei wird die Fruchtbarkeit der sandigen Böden vulkanischen Ursprungs genutzt, um einen Weißwein mit herausragenden Eigenschaften zu erzeugen, der den Namen des Vulkans selbst trägt. So entsteht aus unterschiedlichen Anteilen von Trauben der Sorten Carricante, Catarrato, Minella und weiteren weißen Rebsorten, die am Vulkan angebaut werden, ein Wein mit zartem, florealen Bukett, mit frischen und mineralischen Zügen: der Etna Bianco. Die Nennung Superiore bezieht sich ausschließlich auf die Produktion der Gemeinde Milo, die aus mindestens 80% Carricante gewonnen werden. Er wird im Stahltank oder, für ein intensiveres aromatisches Profil, im Holzfass ausgebaut und ist ein Weißwein mit einer langen Tradition, der sanfte Ausdruck des großen Vulkans.
Mit seinen 3343 Metern Höhe ist er der höchste aktive Vulkan Europas und dominiert den östlichen Teil der Insel. Die Bewohner vor Ort haben ihn immer als heiligen Berg angesehen und ihm Respekt und Dankbarkeit entgegengebracht. Zudem haben sie ihm den Spitznamen „Mungibeddu“, einer Kombination aus dem griechischen und arabischen Begriff für Berg, gegeben. Er ist also weit mehr als ein Berg und seit jeher ein Symbol der Herrlichkeit, bei dem sich die Glut der Lava dem eisigen Schnee gegenüberstellt. Rund um den Vulkan ist die Luft sauber und makellos, denn das menschliche Schaffen wurde von der Lava zunichtegemacht. So blieben die Natur und der Zauber intakt und sind nun im Wein Etna Bianco mit seinem einzigartigen Geschmack zu finden, der als Aushängeschild der regionalen Önologiekultur gehandelt wird. Obwohl der Vulkan immer noch aktiv ist – jedoch weniger konstant und verheerend – wurde er in den letzten Jahren ein neu zu entdeckendes landwirtschaftliches Phänomen. Der Mungibeddu wird, aufgrund der Biodiversität und landschaftlichen Einzigartigkeit, auch als eine Insel auf der Insel bezeichnet. Sie ist völlig anders, als der Rest des sizilianischen Territoriums. Der Berg wird auf all seinen Seiten, auf bis zu über 1000 Metern Höhe bewirtschaftet und erzeugt so, neben den Trauben, verschiedene herausragende Produkte. Die Qualität und Menge an Obst und Gemüse sind beneidenswert und werden in die ganze Welt exportiert. Dabei sind die Weinberge des Etna Bianco, mit über hundert Jahren Geschichte auf dem Buckel, noch wurzelecht. Sie gehören zu den wenigen Reben, die die Angriffe der Fliege der Phylloxera Ende des 19. Jahrhunderts überstanden haben, da diese im vulkanischen Boden erstickt. Die Reben werden als Albarello erzogen, um den klimatischen Bedingungen stand zu halten, und befinden sich auf Terrassen, die von Lavastein gestützt werden.
Der Nordhang ist reicher an roten Rebsorten, vor allem Nerello Mascalese, Nerello Capuccino und ein wenig Alicante. Auf der Ostseite, in der Gemeinde von Milo, wachsen die besten Carricante Trauben, aus deren Nektar der prestigeträchtige Etna Bianco Doc erzeugt wird. In dieser Gegend herrscht ein nahezu feindseliges Klima für die Rebe, mit Ausnahme für die Carricante, die ein kaltes und regnerisches Klima bevorzugt. Sie hat hier ihr ideales Ambiente gefunden. Die östliche Zone ist den sogenannten Bergreben vorbehalten, denn sie stechen durch ihr floreales aromatisches Profil und die explosive Frische hervor. Letztere ist so markant, dass sie ohne einen kompletten Säureabbau sauer sein können. Der südliche Hang hingegen ist sonnenbeschienen und der Boden stammt aus verschiedenen Vulkanausbrüchen. Hier werden unterschiedliche Mengen an Trauben auf über 1000 Metern Meereshöhe geerntet.
Dieser wichtige Wein wird in der Provinz von Catania in den Gemeinden von Biancavilla, S. Maria di Licodia, Paternò, Belpasso, Nicolosi, Pedara, Trecastagni, Viagrande, Aci S. Antonio, Acireale, S. Venerina, Giarre, Mascali, Zafferana, Milo, S. Alfio, Piedimonte, Linguaglossa, Castiglione und Randazzo produziert. Er ist aus mindestens 60% Carricante Trauben, maximal 40% Catarratto und nicht mehr als 15% anderer weißer, nicht Bukettsorten, wie Trebbiano und Minnella Bianca, zusammengesetzt. Der Etna Bianco Superiore wird ausschließlich in der Gemeinde von Milo erzeugt und darf diese Nennung nur tragen, wenn er aus mindestens 80% Carricante besteht und einen Alkoholgehalt von über 11,5% aufweist. Die Spezifikation, die von den besten Kellereien, wie zum Beispiel beim Etna Bianco Graci, rigide befolgt wird, definiert auch die Charakteristiken der Farbe, des Geruchs und Geschmacks. Folglich muss er eine strohgelbe Färbung mit möglichen, auf die Alterung zurückzuführenden goldenen Reflexen, einen charakteristischen und zarten Geruch sowie einen trockenen, frischen und harmonischen Geschmack aufweisen. Er kann, neben den Stahltanks und Betonbecken, auch in Holzfässern und Terrakottaamphoren ausgebaut werden, um viele unterschiedliche Expressionen mit starker Persönlichkeit zu erzeugen.
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