Champagne Brut Blanc des Blancs 'Le Nombre d'Or Sablé' Aubry 2018

Der "Le Nombre d'Or Sablé" von Aubry ist ein Champagner der Vergangenheit. Er wird als Brut, Blanc des Blancs dosiert, wie die Kombination der Trauben, aus denen er besteht: leicht überwiegender Chardonnay und zwei weitere autochthone Rebsorten, wie Arbanne und Petit Meslier. Sablé ist ein eingetragenes Wort für diese Art von Champagner, der mit weniger Druck hergestellt wird und dessen Mousse dank des weniger zuckerhaltigen Liquer de tirage und der Saccharomyces-Hefen cremiger ist als üblich.

Le Nombre d'Or, die besten Jahrgänge, die seit 1983 in den Kellern von Aubrey ruhen, werden für die Assemblage dieses bahnbrechenden Champagners sorgfältig ausgewählt. Die Zusammensetzung der endgültigen Cuvée umfasst nur die Trauben eines einzigen Monocru, aus Jouy-lès-Reim. Die erste Gärung findet parzellenweise im Stahl statt. Sobald die Cuvée zusammengestellt ist, wird die zweite Gärung in der Flasche nach der Methode Champenoise eingeleitet. Schließlich bleibt der Wein 36 Monate auf der Hefe. Die Zuckerdosierung ist minimal, um die eigenen Eigenschaften des Weins zu unterstreichen.

Der Champagner "Le Nombre d'Or Sablé" von Aubry hat eine strohgelbe Farbe, eine leichte Perlage und eine cremige Mousse. In der Nase Noten von Bergamotte, Hecke, Honig, weißem Pfirsich, Quitte und karamellisierter Orange. Am Gaumen rund und sehr frisch, die Harmonie, die sich beim Schluck offenbart, ist originell und delikat, mit der Präsenz einer knackigen Frucht, die auf reife Birne zurückgeführt werden kann. Auf jeden Fall ein ungewöhnlicher Champagner, den man probieren sollte!