Tentaka

Tentaka ist eine Sagakura (eine Brauerei, in der Sake hergestellt wird), die im Jahr 1914 gegründet wurde und sich in einer naturbelassenen Stadt in Ohtawara, Präfektur Tochigi, befindet. Nach schweren Schäden durch die Erdbeben im Jahr 2011 baute Tentaka im März desselben Jahres die Sake-Brauerei mit zwei getrennten Teilen wieder auf, wobei einer für die Produktion von Sake aus biologischem Reis reserviert war und der andere für Sake aus "konventionellem" Reis. Aufgrund seiner Lage im Delta zwischen den Flüssen Naka und Houki und des milden Klimas das ganze Jahr über hat die Stadt eine lange Tradition im Reisanbau. Darüber hinaus machen das reichliche klare Grundwasser aus dem Mount Nasu im nördlichen Teil der Präfektur sowie die von den Gründern überlieferte Tradition und Philosophie Ohtawara zum perfekten Ort für die Herstellung von Nihonshu (dem japanischen Begriff für Sake).

Bei Tentaka wird die Arbeit auf dem Feld und in der Brauerei von einer Produktionsphilosophie geleitet, die in der Tradition verwurzelt, aber für Veränderungen offen ist. Unter Beachtung des Sprichworts des Gründers "Wenn es nicht trocken ist, ist es kein Sake" produziert die Brauerei ausschließlich trockenen Sake. Dennoch, ohne Angst vor dem Wandel der Zeiten, stellt sich diese Sagakura täglich der Herausforderung, Nihonshu zu kreieren, die sich an die moderne Zeit anpassen. Die Auswahl des Reises, das Wassermanagement und die Bodenpflege spiegeln das Engagement der Brauerei für die Herstellung angenehmer und hochwertiger Sake wider. Die Brauerei verpflichtet sich auch zur biologischen Reisproduktion und arbeitet dabei mit lokalen Bauern zusammen, die die gleiche Vision der Umweltschonung teilen.

Tentaka investiert kontinuierlich in modernste Technologien und die Mechanisierung des Produktionsprozesses, während es gleichzeitig seine traditionelle Philosophie festhält. Dieses Gleichgewicht zwischen Brauchtum und Innovation hat zu zahlreichen Auszeichnungen sowohl auf nationaler als auch auf internationaler Ebene geführt, darunter der renommierte Goldpreis für biologischen Sake bei den Japan Sake Awards 2017. Die Brauerei engagiert sich dafür, Sake herzustellen, der die Schönheit und Reinheit der umliegenden Natur widerspiegelt, in der Hoffnung, dieses Erbe an zukünftige Generationen weiterzugeben.