Sasaki

Sasaki Shuzo ist eine Sakagura mit einer alten Geschichte und wechselnden Schicksalen, die in den mehr als 150 Jahren ihres Bestehens sowohl glorreiche als auch sehr dunkle Zeiten erlebt hat, wie zum Beispiel 2011, als der Tohoku-Tsunami die Einrichtung zerstörte. Es war Shinsuke Sasaki, der 1871 in Yuriage, der Hafenstadt Natori in der Präfektur Miyagi, mit dem Verkauf von Sake begann. Die Marke war damals unter dem Namen "Takarabune Nami no Oto" bekannt, und seit ihrer Gründung besteht das Ziel der Sakagura darin, Sake herzustellen, der eng mit der lokalen Kultur verbunden ist, und nur lokalen Reis und Wasser zu verwenden. Im Jahr 2012, dem Jahr nach der Tsunami-Katastrophe, nahm Sasaki Shuzo die Sake-Brauerei in einer provisorischen Anlage wieder auf, auch dank der solidarischen Hilfe der Gemeinde. Ende 2018 wurden die wiederaufgebauten Räumlichkeiten wiedereröffnet und heute steht Kachie Sasaki, ein Nachkomme des Gründers Shinsuke, an der Spitze der Sakagura.

Für die Herstellung seines Sake verwendet Sasaki Shuzo Reis, der in den nahe gelegenen Sendai-Ebenen angebaut wird, in Verbindung mit Wasser aus unterirdischen Bächen, die vom Fluss Natori gespeist werden, der direkt neben dem Sakagura fließt. Der Reis gehört insbesondere zu den Sorten Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki und Kura no Hana. Bei der Sorte Junmai Daiginjo werden die Körner ebenfalls bis zu 40 % poliert und erst dann gedämpft. Die Gärung wird dem Koji-Pilz anvertraut, der den Verzuckerungsprozess durchführt, sowie verschiedenen Hefearten, die für die eigentliche alkoholische Gärung verantwortlich sind. Der Produktionszyklus endet schließlich mit dem Pressen und Abfüllen in Flaschen, die bis zur Freigabe bei Minusgraden gelagert werden, um eine maximale Haltbarkeit zu gewährleisten.

Die Sake-Sorten von Sasaki Shuzo zeichnen sich durch ihre starke Verbindung zum Land aus, ein Charakter, den die Familie Sasaki seit dem Geburtsjahr des Sakagura respektiert. Sie sind Ausdruck eines frischen, kristallklaren Geschmacks, der mit einem charakteristischen Umami-Nachgeschmack versehen ist.