Sidra Monovarietal Jare 'Ausart' Petritegi

‘Ausart’ Sidra Monovarietal Jare präsentiert sich als handwerklicher Apfelwein mit einem strukturierten und komplexen Charakter, hergestellt im Baskenland vom familiengeführten Weingut Petritegi. Er repräsentiert einen reinen Ausdruck von Äpfeln der Sorte Urtebi Haundi, einer der ältesten Kultursorten im Baskenland, die traditionell sowohl als Tafelapfel als auch zur Ciderherstellung verwendet wird. Die Farbe dieser Äpfel ist grün, und der Geschmack zeichnet sich durch ausgeprägte Säure und die vollständige Abwesenheit von bitteren Aromen aus. Seit 2015 hat Argoitz Otaño, Produzent und Eigentümer von Petritegi, zusammen mit seiner Familie die begrenzte Produktion von sortenreinen Cidern initiiert, um die Vielfalt der einheimischen Apfelsorten aus dem Baskenland hervorzuheben.

Der Jare ‘Ausart’ Petritegi Sidra Monovarietal wird ausschließlich aus nachhaltig angebauten Urtebi Haundi Äpfeln im Baskenland unter der Qualitätsmarke der Ursprungsbezeichnung Euskal Sagardoa hergestellt. Die Früchte werden im Oktober in zwei ausgewählten Obstgärten geerntet, der erste in Alkiza und der zweite zwischen Askizu und Getaria, gefolgt von Pressung und alkoholischer Gärung des Saftes. Der Apfelwein wird dann für eine gewisse Zeit auf den Hefen gereift gelassen, während der er an Komplexität und Struktur gewinnt, ohne auf Umfüllung und Filtration zurückzugreifen und ohne Zugabe von Sulfiten.

Der Sidra Monovarietal Jare ‘Ausart’ aus der Bodega Petritegi hat eine intensive gelb-grüne Farbe, leicht trüb. Lebhafte Aromen von grünem Apfel und balsamische Anklänge von Eukalyptus steigen in die Nase und kündigen einen sehr frischen Geschmack an, mit ausgezeichneter Struktur und angenehmer Geschmeidigkeit, sowie einer feinen Perlage, die die langanhaltenden grünen Apfelnoten hervorhebt und zur Komplexität dieses sortenreinen Ciders beiträgt.