Cotes du Jura 'Vin de Paille' Anne et Jean Francois Ganevat 2014 - 37.5cl

Der "Vin De Paille" Cotes du Jura von Anne und Jean-François Ganevat ist ein Dessertwein von erhabenem Charme und ausdrucksstarkem Reichtum, hergestellt von einem ikonischen Erzeuger, der zu einem Maßstab für die gesamte handwerkliche Weinbewegung des Jura geworden ist. Gemäß der Tradition des Vin de Paille, wörtlich "Strohwein", wird dieser Nektar aus Trauben gewonnen, die vor der eigentlichen Weinbereitung auf speziellen Strohmatten getrocknet werden. Während des Trocknens werden die Beeren nach und nach dehydriert, wodurch sich Zucker und Aromen konzentrieren.

Der Cotes du Jura "Vin de Paille" der handwerklichen Weinkellerei Anne und Jean-François Ganevat wird aus reinen Savagnin-Trauben hergestellt, die nach den Regeln der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft angebaut werden. Die Trauben stammen insbesondere von sehr alten Rebstöcken, die auf Böden mit weißem und grauem Mergel gepflanzt wurden. Nach der Ernte, die vollständig von Hand und unter sorgfältiger Auswahl der besten Trauben erfolgt, werden die Trauben einige Monate lang auf speziellen Strohmatten getrocknet. Es folgt eine sanfte Pressung und eine spontane alkoholische Gärung, die ausschließlich mit einheimischen Hefen durchgeführt wird. Anschließend reift der Wein 18 lange Monate in Eichenfässern. Die endgültige Abfüllung in Flaschen erfolgt ohne vorherige Klärung und Filtration, und während des gesamten Prozesses werden keine Sulfite oder andere önologische Zusatzstoffe zugesetzt.

Der "Vin de Paille" Anne et Jean-François Ganevat Cotes du Jura hat eine strohgelbe, ins Goldene tendierende Farbe. Das reichhaltige und breit gefächerte Bouquet ist geprägt von Aromen von Mandeln, reifen Trauben, kandierter Zitrone, karamellisierten Feigen und tropischen Früchten, die sich mit Nuancen von Butter und süßen Gewürzen vermischen. Am Gaumen überrascht er mit einer außergewöhnlichen Ausgewogenheit von umhüllender Süße und entschiedener Frische und Würze, die einen langen, weichen und komplexen Abgang bestimmen.