Rosé-Perlwein Van de Sype 2022

Der Frizzante Ancestrale Rosé des belgischen Produzenten Sebastian Van de Sype ist eine lebendige und temperamentvolle emilianische Ur-Methode, die nach handwerklichen Praktiken hergestellt wird. Sebastian Van de Sypes Weinbauprojekt nahm offiziell im Jahr 2020 auf den Hügeln von Castelvetro di Modena Gestalt an, einem Ort, den der Winzer nach über 10 Jahren Erfahrung als Formel-1-Ingenieur für sein Abenteuer auswählte. In seinem Projekt, das auf Lambrusco di Grasparossa und die Vinifizierung nach der Ur-Methode basiert, kann Sebastian einen außergewöhnlichen Unterstützer vorweisen: Frank Cornelissen, seinen Landsmann und Freund, einer der bedeutendsten handwerklichen Interpreten des Ätna.

Der Ancestrale Van de Sype Rosé Frizzante stammt aus einer Mischung von Lambrusco di Grasparossa aus Castelvetro (90%) und Trebbiano Modenese (10%) Trauben, die von 20 Jahre alten Rebstöcken unter zertifizierten biologischen Bedingungen geerntet werden. Nach der manuellen Ernte werden die Trauben sanft im Ganzen gepresst, ohne jegliche Mazeration, und der resultierende Most durchläuft eine spontane alkoholische Gärung in Edelstahltanks mit einem pied de cuve. Wenn der Gärprozess noch nicht vollständig abgeschlossen ist, wird die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt, um in der Flasche eine spontane Kohlensäurebildung nach der Ur-Methode zu entwickeln. Die Reifung auf Hefen dauert etwa 12 Monate, danach erfolgt das Degorgieren ohne weitere Dosierung. Während des gesamten Prozesses unterzieht sich der Wein keiner Klärung oder Filtration.

Ein lebhaftes Kirschblütenrosa prägt visuell den Frizzante Ancestrale Rosé von Sebastian Van de Sype, während er in der Nase interessante Aromen von Walderdbeere, Pflaume und Hibiskus mit Anklängen von Hefe offenbart. Der Geschmack ist saftig, agil und rustikal, gekennzeichnet durch lebendige Frische und ein duftendes Finish.